Lamm, nöt och fläskkött är centrala inslag i Balkans matkultur. Det finns en lång och gedigen tradition och historia av att röka olika köttslag där smakerna är rena och intensiva i de ofta rustika rätterna. Plivit hämtar till stor del sina produkter och råvaror från småskaliga, ofta familjeägda gårdar där boskapen får ströva fritt på bördiga betesmarker. Charkprodukter äts oftast tunt skivade som en plocktallrik innan middagen men får gärna ligga kvar på matbordet under hela kvällen. Många föredrar även att använda charkprodukterna i matlagning tex. olika grytor och soppor för att förhöja smakerna.
