”Dolma” betyder fyllda grönsaker. Fyllningen i regionerna kring Balkan är oftast färs och ris smaksatt med Vegeta allkrydda. Detta är en rätt du lagar till söndagsmiddag och serverar hela familjen. I detta recept har vi fyllt gul lök samt använt oss av blancherade vinblad. Vegeta allkrydda innehåller en mix av torkade grönsaker och salt så smaka av rätten innan du saltar mer.
500 g nötfärs
100 g ris, helst av sorten avorio eller aborio
8-10 st mindre gul lökar
8-10 blancherade vinblad
5 matskedar olja
Vegeta paprikapulver söt
Salt
Peppar
Vegeta allkrydda
Persilja
Till servering
Plivit somun eller lepina bröd
1. Börja med att skala gullöken och låt koka i vatten ca 5-6 minuter. Det är viktigt att löken inte kokar sönder. Lägg ner den färdigkokta löken i kallt vatten och låt svalna.
2. Förbered under tiden fyllningen: blanda köttet med salt, peppar och Vegeta samt riset och oljan. Tillsätt gärna lite mer paprikapulver så att köttet får en rödare färg.
4. När löken har svalnat börja med att trycka ut löken från mitten så att lökens olika lager faller ut.
5. Börja därefter försiktigt att fylla löken med köttfyllningen och lägg ner i en kastrull tillsammans med några vitlöksklyftor.
6. Ringla över lite olja och sätt på spisen. När man hör att lökarna börjar stekas är det dags att fylla på med vatten så att det knappt täcker. Låt koka upp under lock under hög värme.
7. Tillsätt mer vatten så att det igen nästan täcker lökarna när vattnet börjar dunsta av.
8. Låt koka upp igen men sänk sedan värmen lite och lägg på lock. Låt koka ca 30 minuter.
9. Det enklaste sättet att kolla om det är klart är att kolla på om riskornen i fyllningen är färdigkokta.
10. Blanchera vinbladen och fyll med köttfyllning, koka eller förbered i ugnen.
11. Gör en redning på två matskedar mjöl, en matsked paprikapulver samt lite vatten. Häll över redningen över lökarna och låt småputtra ytterligare 3-5 minuter.
12. Servera med lite hackad persilja, creme fraiche och Plivit somun- eller lepinabröd.
