Mustig vegansk linsgryta smaksatt med Ajvar paprikaröra, gurkmeja och koriander. Gillar man inte sötpotatis går det fint att byta ut den mot vanlig. Laga detta när du vill ha något varmt och mättande.
3-4 msk olivolja
1 gullök
2 morötter
1 skiva rotselleri, ungefär lika stor som en halv handflata
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpure
2 msk Podravka Ajvar stark
150 g torra gröna linser
350 g sötpotatis
ca 1 L vatten
1 lagerblad
1/3 tsk gurkmeja
1/3 tsk malen koriander
salt
peppar
2 msk gräddfil
finhackad färsk persilja
Recept av Matejka Buca
1. Finhacka lök, morötter, rotselleri och vitlök och stek mjukt i en kastrull med lite olivolja i ca 5-6 min. Vid behov tillsätt lite vatten så att grönsakerna mjuknar snabbare.
2. Tillsätt tomatpuren och ajvar, blanda ihop och tillsätt linser, gurkmeja, koriander och vatten. Låt koka med locket på i ca 15 min, rör om då och då.
3. Skala och skär upp sötpotatisen i mindre bitar och tillsätt i grytan tillsammans med lite salt och peppar. Låt koka tills sötpotatisen och linserna är mjuka ca 20 min.
4. Rör i gräddfilen i slutet av tillagningen samt smaka av och krydda, toppa med finhackad persilja och ytterligare gräddfil samt lite finhackad mandel om så önskas.
5. Servera!
