Grön och smakrik risotto med ärtor och pancetta (sidfläsk). En vårig och fräsch rätt som passar fint att servera till hela familjen eller till vännerna.
500 g ärtor
1 knippe persilja
60 g pancetta
4 msk olivolja
1-2 st salladslökar
1 st vitlöksklyfta
300 g Arborio ris
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk Vegeta allkrydda
50 ml matlagningsgrädde
40 g Grana Padano
Svartpeppar
Salt
1. Koka upp ärtorna lite lätt. Låt svalna under rinnande kallt vatten. Ta en tredjedel av ärtorna och gör en puré tillsammans med persiljan.
2. Skiva pancettan i tunna skivor och skär sen i mindre kuber/bitar.
3. Värm en stekpanna med olivolja och stek pancettan kort. Tillsätt finhackad salladslök och stek tills mjuk, tillsätt pressad vitlök och ris. Stek kort.
4. Tillsätt lite vatten i taget under omrörning. Lägg i en grönsaksbuljong och lite Vegeta allkrydda, fortsätt tillsätta omkring 900 ml vatten. Låt småkoka på låg värme och rör om då och då.
5. Blanda i ärtpurén i slutet samt smaka av om det behövs svartpeppar och salt. Blanda till sist i matlagningsgrädden och toppa med riven ost.
